日別アーカイブ: 2017年6月3日

初夏の渓流を感じる

どうも、難波ビストロオリーブの南です!

 

 
 

初夏を感じる旬の食材と言えば何でしょう?

 

 

数ある中の中でも今回紹介するのは

 

渓流の旬!鮎です!

 

 

鮎は5月までは禁漁されており

 

出回るのは6月から

 

今、とれた鮎は若鮎といい骨も柔らかく美味しいのです!

 
 鮎は別名「香魚」とも呼ばれており

 

水質の良い川で育った鮎はスイカの様な香りがする様です。

 

 

鮎って塩焼きのイメージしか無いのではありませんか?

 

 当店では鮎をコンフィにして召し上がって頂きます!

 

塩気を効かせた鮎のコンフィの皮目をパリッと焼き上げて

 

甘いフレッシュのメロンと合わせて提供致しております!

 

鮎の塩味とスイカの香りが

 

ウリ科のメロンの瑞々しい甘さと相まって

 

絶妙なマリアージュを生みます! 

 

 

合わせるワインは鮎の身に合わせて白ワインも 

肝に合わせてボルドーの赤ワインも良く合います!

 

 

鮎とメロンの組み合わせ。 

 

必ず皆さんに驚きと感動を与える事でしょう。

 

 

本当に合います!

 

 

以上、難波ビストロオリーブでした!