こんにちわ！ビストロの木下です！

テレビの松本家の休日でも取り上げられた座裏で、ひそひそとパンチェッタしこんでいます。

パンチェッタとは、豚のバラ肉を塩漬けにしたものです。昔は保存方法が少なかったのでこうやって大量の塩で殺菌して腐食を防いだらしいです。でも保存だけではありません！

塩は脱水効果があるので、この豚さんの大きさが半分程になります。なので旨味がギュッと凝縮され更に美味しくなる訳です！

カルボナーラなどはベーコンを使った物が一般的ですが、パンチェッタを使って作るのが本来の作り方らしいですね^o^

期間がかかるものなので、お客様のテーブルにお届けできるのは一週間程先になりそうですが、カルボナーラやアマトリチャーナ、キッシュなどに使っていますので是非ご注文下さい！

火曜日と水曜日のランチはお休みですが、他の日は熱心に営業しておりますので

難波 高島屋のお買い物帰りにでも、ワインを飲みに来てください！

こんにちは！ビストロオリーブの荒井です(o^^o)
８月も過ぎて少しずつ街並みも秋の装いになってきましたね。

ビストロオリーブではこれからの季節に食べたくなるお料理を随時準備中です。
あっさりしたお料理からしっかり味わいの深いものへとメニューの衣替えを進めています(^o^)

これは牛の頬肉。
この頬肉って普通には固くて食べられたものではないのですが、

香ばしく焼き上げて……

たっぷりのお野菜と赤ワインに投入～
(｡･ω･｡)

ここから丁寧にアクをひきながら弱火でことこと…五時間ぐらい。

そしたら信じられないくらいとろとろの牛頬肉の赤ワイン煮込みの完成～！

一晩寝かせて、明日から皆さんのテーブルに運ばせて頂きます！

じっくり煮込んだお肉と旨味たっぷりですソースは赤ワインがすすみます！

ぜひ食べにきてください～

難波楽座裏のワインと炭火焼きのビストロオリーブでした(･∀･)

こんにちは。
ビストロオリーブの荒井です！

夏も終わって、少しずつ涼しくなるのかなー…って思ったら台風の影響でムシムシしたり。

みなさん体調には気をつけて下さいm(_ _)m

ただいまビストロオリーブは冬に向けての新しいメニュー作成中！

その中の一品。

新作メニューって言うには定番すぎますが、本日はグラタンドフィノアを
(o^^o)

グラタンドフィノアはジャガイモを牛乳や生クリームで煮てオーブンで焼く、シンプルなグラタン。
フランスのドフィーネ地方発祥の料理です。
たかがジャガイモ？
いえいえ、お芋の美味しさを再確認させられる素敵なお料理で、自分も大好物♪

さらに、ビストロオリーブでは中の具材のベーコンを炭火で炙って提供しています。

炭火焼きのベーコンうまうまです
(~o~)

寒くなる季節にぴったりな一品♪♪

ディナーメニュー
近々大幅にリニューアル予定です。
寒い冬。
仕事終わりの疲れを暖かくお迎えできるように真心込めて仕込みしていきます！！

次回更新をお楽しみに(･∀･)

難波楽座裏、高島屋からもすぐぞばにあるビストロオリーブでした。

こんにちは～
ビストロオリーブの荒井です！

暑い夏も終わって、徐々に秋らしい気候になってきましたね(o^^o)

季節の変わり目って食材の変わり目でもあるので料理人としても楽しい季節です♪

そんなわけで、今日はディナーメニューから一皿。
新サンマとキノコの菜園風！！

新サンマは軽く炙って香ばしく。
酸味を利かせたキノコと一緒にサラダ仕立てにしてます。

撮影は姉妹店のアルバイトスタッフです^^;

白ワインと一緒にオススメ！！

これからもビストロオリーブの
ワインや料理の情報アップしていきますのでよろしくお願いします！

ランチもプチリニューアルしてるので近々アップしますね～

難波楽座裏、炭火焼きとワイン
旬のビストロ料理のお店
ビストロオリーブでした(*^_^*)

こんにちは。
初めまして。今月よりビストロオリーブでお世話になる荒井といいます。

姉妹店のイタリアンバールスペッロから来ましたm(_ _)m

前任の南店長に負けないように、お客様に美味しい料理とワイン、空間を提供できるように頑張っていきます
(o^^o)
よろしくお願いします！

またお料理やワインの事も随時アップしていきますね。

難波楽座裏、炭火焼きとワインのビストロ　オリーブでした。