こんにちは！ビストロオリーブの荒井です(^^)
今日はビストロオリーブの定番メニューの仕込み風景より。
左が自家製のローストポーク。
塩やハーブなどでしっかりマリネしたあと低温で二時間ぐらいかけてしっとり焼き上げています(o^^o)♪
右はビストロでの定番のベーコンやほうれん草の入ったキッシュロレーヌです。
ベーコンと一緒に炒めた飴色の玉葱の旨味、卵や生クリームのとろけるようなしっとり感がたまらない一品！！
ワインのお供にぴったりですよー
そうそう…ワインといえば、本日よりグラスワインのラインナップが少し変わりましたよー
そちらも次回紹介できればと思います(^_^)b
夜も少しずつ涼しくなってきてますが、ビストロオリーブは日々熱く、元気に営業致してます！！
大阪、難波に立ち寄った際は是非お立ち寄り下さいませー
追記…まもなく秋の楽しみ、ジビエのシーズンですね。
食べたいもののリクエストなどありましたらご予約の際に問い合わせお願いします！
可能な限りご用意できればと思います
(*^O^*)
それでは、美味しいワインと炭火焼きの難波のビストロ、オリーブからでした！
先日からパンチェッタを作成していた木下です！
これくらいのバラ肉が…
水分が抜けかなり小さくなりました！
今回はこれを使ってアマトリチャーナを作りました！
良い機会なので、アマトリチャーナについて調べました。
アマトリチャーナはアマトリーチェと言う町から発祥し、ローマなどでも大ブームになったと言われています。
あと元々は「グリーチャ」と言い、トマトソースを使わない食べ物だったらしいです。
そもそもトマトソースが無かったくらい昔の時代ですね！
そんな昔からあって、今でも受け継がれてるって凄い事ですね‼︎
少し長くなってしまいましたが、自家製のパンチェッタを使ってまだまだ料理出していくのでお楽しみに！
難波楽座裏のグルメ通り、ビストロオリーブの木下でした！
こんにちはービストロオリーブの荒井です(^o^)！
10月に入って徐々に秋らしい気配を感じますね♪
食欲の秋…本当に美味しい食材が楽しい季節(o^^o)
ビストロオリーブでも美味しい料理やワインをご用意しております！
まずは10月の営業予定日のお知らせからです。
4(火)
13(木)
17(月)
18(火)
19(水)
25(火)
以上の６日間お休みを頂きますm(_ _)m
そして、美味しい秋の味覚をふんだんに使ったランチの前菜10月バージョンできました。
自家製ローストポークと秋野菜の菜園風～柿のコンディマン添え～
季節のポタージュ
写真はイメージです…💦
低温でしっとりと仕上げたローストポークのサラダとゴボウやレンコン、キノコ、柿など旬の食材をそれぞれに調理してサラダ仕立てにしています。
コンディマン？
って何って方も多いかと思いますが、
コンディマンとはフランス料理の薬味の事です(^^)
豚肉とも相性のいい柿。生のままレモンでマリネしたものと、シロップで煮込んでマスタードと合わせた薬味として、二つの味わいでご用意しております！
こちらのお料理はスッキリとした白ワイン、フルーティーなワインとも相性バッチリ！！
ビストロオリーブのランチでも季節を感じて頂ければと思います！！
…なお、食材の仕入れで内容が多少変わる場合もございますので、ご容赦下さいm(_ _)mm(_ _)m
難波楽座裏のグルメ通り
ビストロオリーブからのお知らせでした～！
こんにちわ！ビストロの木下です！
テレビの松本家の休日でも取り上げられた座裏で、ひそひそとパンチェッタしこんでいます。
パンチェッタとは、豚のバラ肉を塩漬けにしたものです。昔は保存方法が少なかったのでこうやって大量の塩で殺菌して腐食を防いだらしいです。でも保存だけではありません！
塩は脱水効果があるので、この豚さんの大きさが半分程になります。なので旨味がギュッと凝縮され更に美味しくなる訳です！
カルボナーラなどはベーコンを使った物が一般的ですが、パンチェッタを使って作るのが本来の作り方らしいですね^o^
期間がかかるものなので、お客様のテーブルにお届けできるのは一週間程先になりそうですが、カルボナーラやアマトリチャーナ、キッシュなどに使っていますので是非ご注文下さい！
火曜日と水曜日のランチはお休みですが、他の日は熱心に営業しておりますので
難波 高島屋のお買い物帰りにでも、ワインを飲みに来てください！
こんにちは！ビストロオリーブの荒井です(o^^o)
８月も過ぎて少しずつ街並みも秋の装いになってきましたね。
ビストロオリーブではこれからの季節に食べたくなるお料理を随時準備中です。
あっさりしたお料理からしっかり味わいの深いものへとメニューの衣替えを進めています(^o^)
これは牛の頬肉。
この頬肉って普通には固くて食べられたものではないのですが、
香ばしく焼き上げて……
たっぷりのお野菜と赤ワインに投入～
(｡･ω･｡)
ここから丁寧にアクをひきながら弱火でことこと…五時間ぐらい。
そしたら信じられないくらいとろとろの牛頬肉の赤ワイン煮込みの完成～！
一晩寝かせて、明日から皆さんのテーブルに運ばせて頂きます！
じっくり煮込んだお肉と旨味たっぷりですソースは赤ワインがすすみます！
ぜひ食べにきてください～
難波楽座裏のワインと炭火焼きのビストロオリーブでした(･∀･)
こんにちは。
ビストロオリーブの荒井です！
夏も終わって、少しずつ涼しくなるのかなー…って思ったら台風の影響でムシムシしたり。
みなさん体調には気をつけて下さいm(_ _)m
ただいまビストロオリーブは冬に向けての新しいメニュー作成中！
その中の一品。
新作メニューって言うには定番すぎますが、本日はグラタンドフィノアを
(o^^o)
グラタンドフィノアはジャガイモを牛乳や生クリームで煮てオーブンで焼く、シンプルなグラタン。
フランスのドフィーネ地方発祥の料理です。
たかがジャガイモ？
いえいえ、お芋の美味しさを再確認させられる素敵なお料理で、自分も大好物♪
さらに、ビストロオリーブでは中の具材のベーコンを炭火で炙って提供しています。
炭火焼きのベーコンうまうまです
(~o~)
寒くなる季節にぴったりな一品♪♪
ディナーメニュー
近々大幅にリニューアル予定です。
寒い冬。
仕事終わりの疲れを暖かくお迎えできるように真心込めて仕込みしていきます！！
次回更新をお楽しみに(･∀･)
難波楽座裏、高島屋からもすぐぞばにあるビストロオリーブでした。
こんにちは～
ビストロオリーブの荒井です！
暑い夏も終わって、徐々に秋らしい気候になってきましたね(o^^o)
季節の変わり目って食材の変わり目でもあるので料理人としても楽しい季節です♪
そんなわけで、今日はディナーメニューから一皿。
新サンマとキノコの菜園風！！
新サンマは軽く炙って香ばしく。
酸味を利かせたキノコと一緒にサラダ仕立てにしてます。
撮影は姉妹店のアルバイトスタッフです^^;
白ワインと一緒にオススメ！！
これからもビストロオリーブの
ワインや料理の情報アップしていきますのでよろしくお願いします！
ランチもプチリニューアルしてるので近々アップしますね～
難波楽座裏、炭火焼きとワイン
旬のビストロ料理のお店
ビストロオリーブでした(*^_^*)
こんにちは。
初めまして。今月よりビストロオリーブでお世話になる荒井といいます。
姉妹店のイタリアンバールスペッロから来ましたm(_ _)m
前任の南店長に負けないように、お客様に美味しい料理とワイン、空間を提供できるように頑張っていきます
(o^^o)
よろしくお願いします！
またお料理やワインの事も随時アップしていきますね。
難波楽座裏、炭火焼きとワインのビストロ オリーブでした。
こんにちは‼︎サービス担当のボンです！
ビストロオリーブの本店、スペッロの本店が南船場から本町に、本日8月31日オープンいたしました‼︎
店内とってもかっこいい素敵な雰囲気です>_<3店舗分の仕込みをするキッチンもとっても広くなりました‼︎
http://www.spello.jp/
また皆様の素敵な時間をスペッロ本店で過ごして頂ける事を楽しみにお待ちしておりますー‼︎
難波 ビストロオリーブの南です。
当店では海の幸は市場に足を運び
新鮮な物を仕入れていますが
今日はまだ9月になってもいないと言うのに
鱈の白子を見つけました！
本来、鱈の白子は10月あたりから3月頃に出回る冬の食材ですが
先取りしすぎて秋を飛び越えてきてしまったようです！
トロッとした食感がやみつきになるこの食材。
一度虜になってしまえば、全く旬ではない夏でも求めるお客様もいるほど。
恐らく、まだどこも扱ってない鱈の白子。
ご賞味下さい！！