どうも！難波ビストロオリーブの南です！
今回はランチにフランスの古典的料理の登場をお知らせします！
その名も「茶美豚のプティサレ」でございます！
直訳するとフランス語で「小さな塩」という意味で、極めて塩分濃度の濃い液体につけて塩蔵するフランスの古い保存食のようなものです！
ビストロオリーブでは、豚肉と塩水を真空して4日間マリネします。
沢山の香味野菜とスパイスでごく弱火で茹でながら余分な塩を抜いてトロトロに煮ていきます！
最後に豚肉の表面をカリッと焼き上げてます！
付け合わせはレンズ豆と野菜の煮込み！
超定番の組み合わせです！
このレンズ豆も煮汁と一緒に煮ているので旨味たっぷりです！
豚肉の脂分をレンズ豆がしつこく感じさせない最高のコンビネーションです！
フランス人の味覚をひしひしと感じる一皿です！
かなり時間も手間もかかる料理ですが
ランチのお手軽な価格でご提供させていただいております！
ぜひ、ランチはビストロオリーブのプティサレでフランスの風を感じて下さい！
以上！炭火焼きとワインのお店難波ビストロオリーブの南でした！！
どうも！難波ビストロオリーブの南です！
今年も残すところあとわずか…。
この2017年に食事する機会もあとわずかという事です。
そんな貴重なお食事をより特別にするお手伝いをと思いまして、
難波ビストロオリーブではグラスシャンパンのフェアを開催しております！
ご用意したのは
ボーモン グランド・リゼルヴ ブリュット！！
シャンパーニュの名手、ボーモン・デ・クレイエールが贈る至極の一本でございます！
きめ細かい泡立ち。熟したアロマとフレッシュな風味が心地よく、アフターはキリッと辛口に仕上がっています！
本来グラスで1杯2500円も下らないシャンパンですが
かなり頑張らせていただいて
グラス1杯1200円の超特価でご提供させていただいております！
このレベルのシャンパンはまずグラスで飲む事すら珍しいので
ボトルで頼まなければ味わう事が難しい品ではありすが。
皆様に本物のシャンパンを気軽に味わっていただきたい一心でこのフェアを敢行しました！
開催期間は2017年12月いっぱいまで！
是非この機会に難波ビストロオリーブにて
スペシャルなシャンパンを
スペシャルなお値段でお楽しみ下さい！
もちろん、ランチでもご提供させていただいております！
以上！炭火焼きとワインのお店難波ビストロオリーブの南でしたでした！
どうも！難波ビストロオリーブの南です！
フレンチの代表的な調理方法の一つに「アンクルート」というものがあります。
それはいわゆる「パイ包み焼き」のことです！
その種類は様々！
スズキを包んだルー・アンクルート
牛肉を包んだブフ・アンクルート
テリーヌを包んだパテ・アンクルート…。
などなど言い出せばキリがありません！
その中でも今回、ビストロオリーブが紹介するのはその名も「トゥルト」です！
トゥルトとはフランス語で「小さな帽子」という意味。
このように丸い形でパイで包んだ料理を指し、
立派な「アンクルート」の一つです！
中にはハンバーグのように挽肉が入っており、動物の内臓が混ざっているのが定番です。
ビストロオリーブでは、兵庫県は丹波篠山の契約猟師さんから届く新鮮なジビエのお肉と内臓を使用しております。
特に内臓は臭みを抜くために届いてすぐに処理してブランデーに漬け込み残った血を抜いています。
なので嫌な臭みはゼロ！
コリコリと歯ごたえのある食感がたまりません！
ちなみに画像の中のトゥルトの上に乗せているのは半熟のポーチドエッグの遊び心を！
ジビエの旨味を詰め込んだトゥルトと旨味を煮詰めたソース、そして半熟のポーチドエッグを一緒に食べれば…。
あー、お腹すいてきた笑
すごく自信のある一品です！
ぜひご賞味下さい！
以上！炭火焼きとワインのお店
難波ビストロオリーブの南でした！
どうも！ビストロオリーブの南です！
今年も後少しになりましたね！
御堂筋には年末に向けてか、花壇などの設置工事をしてました。
難波も本腰を入れてきたと言うことでしょうか…？(｀・ω・´)
これから忘年会やクリスマスを控えるこの時期、
是非ビストロオリーブでのご予約お待ちしております！
今月のビストロオリーブは
6日(月)と16日(木)になります。
それ以外の日はランチ、ディナー共に営業させて頂いております！
みなさんのご来店心よりお待ちしております！
以上！難波ビストロオリーブの南でした！
どうも！難波ビストロオリーブの南です！
この度、私、南は12月いっぱいで
ビストロオリーブ及びイタリア料理SPELLOを退職させて頂く事になりました。
途中、2号店イタリアンバール spelloへ異動する事はありましたが
ビストロオリーブの店長を務めさせて頂き2年間
新卒で入社してからは約4年間、本当に皆様に支えられながら勉強させて頂きました！
まだまだ未熟な所も力不足もある私ですが、
そんな私の料理やサービスを通じて心の温かい皆様と出会えた事は本当に幸せに感じており、このお店で働けた事を心から感謝しております！
ありがとうございました！
残す所は後2ヶ月となりましたが
最後の日まで精一杯皆様を心よりおもてなしさせて頂きます！
是非、皆様のご来店お待ちしております！
以上、難波ビストロオリーブの南でした！
どうも！難波ビストロオリーブの南です！
今日は先週に続き台風到来…。
嫌な天気が続きますね…。
それでも！
当店は負けずに元気に営業中！
お待ちしてます！
今日はビストロオリーブで人気で自慢の”牛ホホ肉の赤ワイン煮込み”を仕込んでいます！
人気の秘密は、圧倒的な柔らかさ！
牛のホホ肉は大小たくさんの硬いスジがたくさんあります。
なので焼くにはあまり向きません
その代わり、長時間ゆっくり煮込むことによりトロットロに柔らかく仕上がるのです！
ビストロオリーブは牛ホホ肉を出来るだけ大きな塊に糸で縛ります。
そうすることで長時間煮込んでも旨みが逃げずフワフワでしっとり仕上がるのです！
その分、たくさんの煮込み時間が必要になるため最低でも6時間は煮込んでいます。
その時のお肉の状態にもよるのですが
長い時は12時間以上煮込むことも…。
出来上がった牛ホホ肉は先ほどの画像の様にトングで掴もうものなら持ち上がる事なく崩れてしまうほど柔らかく！
ナイフが入らないとはよく言いますが
もはや歯が入らないと思える程柔らかいです!
手間も時間もかけた自慢の牛ホホ肉の赤ワイン煮込み。
是非みなさんに召し上がって頂きたいと思います！
難波はもちろん他店にはない圧倒的な柔らかさを体感して頂けますよ？
以上！難波ビストロオリーブの南でした！
どうも！難波ビストロオリーブの南です！
ハロウィンにクリスマスとこれから年末にかけてはイベントで大忙しですね！
営業終わりに深夜、御堂筋の街路樹にイルミネーションの設置をしている作業で
今年も後もう少しなんだなぁとしみじみ…。
ハロウィンも近づき街中にも少しずつ仮装する方が増えて来てますね笑
当店もハロウィンにあやかりかぼちゃを使ったタルトを始め、デザート強化中！
甘〜いデザートでお祭りの1日を締めくくられてはいかがでしょうか？
以上！難波ビストロオリーブの南でした！
どうも！難波ビストロオリーブの南です！
台風も過ぎてグンと寒くなりましたね！
みなさん、風邪をひかないようにご注意を！
毎週水曜日は恒例の近畿の地元野菜入荷の日です！
今日もたくさん野菜入ってます！
冬も近づき、キャベツが出て来ましたねー！
画像の1番手前の長細い形の物もキャベツなんです！
「みさき」と言う品種でご覧の通り
とんがり帽子の様な形が特徴で
春キャベツの様に巻きが緩く葉が肉厚なのに柔らかくて、生でも甘いキャベツです！
他にも、ホウレンソウや紅芯大根など
寒い季節に美味しい野菜がたくさん！
栄養価も高いので体調の崩しやすい季節にぴったりです！
大変高品質の野菜ですがランチでも惜しげなく使用しますので
是非食べに来て下さい！
以上、難波ビストロオリーブの南でした！
どうも！難波ビストロオリーブの南です！
台風も過ぎてずっと続いていた悪天候も終わり久しぶりにいい天気になりました！
なかなか外出できなかった方は是非是非当店のランチ、ディナーにお越し下さい！
ディナーに関しましては、ご予約のお客様には、ほんの気持ちですが軽いアミューズのサービスをさせて頂いております！
席数も限りがありますので、1度お電話頂けるとお得にお席を確保させていただきます！
今日は、イタリア プーリア州のワイン試飲会に参加して来ました！
肥沃な土地で太陽の光をたっぷり浴びたブドウたちはとてもフルーティで力強いワインになってくれます！
そんなワインを数種類吟味して
選りすぐりのものを来月のグラスワインにしようと思っています！
決定次第告知させていただきます！
乞うご期待！
以上！難波ビストロオリーブの南でした！
どうも！難波ビストロオリーブの南です！
今日は台風で天気は大荒れですね💦
こんな天候でもビストロオリーブは営業しております！
雨宿りがてらいらして下さい！
台風も過ぎればもうハロウィンの時期ですね！
難波もハロウィンの時はかなりお祭り騒ぎ状態ですね〜。🎃
仮装した人で町が溢れかえるくらい！
ビストロオリーブでも、そんなハロウィンに向けて新デザートを作りました！
それがこちら！
かぼちゃのプリンのタルトです！
一応、蜘蛛の巣をイメージしてデコレーションして見たのですが、見えますかね？笑
タルト生地にチョコレートムースをひき、
その上にかぼちゃのプリンを流して見ました！
プリンのように作りましたが
かぼちゃをしっかり感じて欲しいと思ったので、
スイートポテトに近いしっかりとした食感。
かぼちゃの自然な甘さとチョコレートのビターな風味、サクサクのタルト生地の三層構造になっておりますd(￣ ￣)
ビストロオリーブのハロウィンデザートで
よりハロウィンを盛り上げましょう！
以上、難波ビストロオリーブの南でした！